刀鱼在日本又称(立鱼）因为长得像日本太刀并且是站着游泳而得名。
刀鱼游泳的样子不会被雷达拍到，所以也被称为幽灵鱼。(众说纷纭)

刀鱼的身体又长又细，没有鳞片，全身覆盖着名为鸟嘌呤的色素。这种鸟嘌呤，意外地被用在了日常用品上，比如加入了银色的指甲油等。

从日本北海道全沿岸到九州南岸的日本海，太平洋，濑户内海（位于日本本州、四国和九州三大岛之间的海），海外的朝鲜半岛，中国沿岸等地，每年都能捕到，所以在海外也是很受欢迎的鱼之一，我公司一年四季都有出口到美国，泰国，新加坡等地。。

在丰洲市场，1kg ~1.5 kg尺寸的太刀鱼最常见。

刀鱼最简单美味的吃法是盐烤。盐烤在日本也很常见，在中国和韩国也经常用盐烤刀鱼来做菜。除了盐烤，还有炖煮、炸刀鱼等多种吃法。

其中，我想也有人喜欢吃生鱼片，不过，因为在活的鱼贝类中常见的寄生虫生存，请仔细检查后再吃。但是，由于寄生虫不耐热，所以建议充分加热之后再吃。

刀鱼是脂肪比蛋白质多的珍贵鱼类。富含DHA和EPA，能减少血液中的中性脂肪和坏胆固醇，有活血的效果。维他命A、D、E含量高，对预防现代人烦恼的生活习惯病也有帮助。相反，因为高热量，所以要注意不要吃太多。

如何挑选新鲜的刀鱼
尽量选择表面没有伤痕、有鸟嘌呤残留的食物。如果已经变成茶色，说明新鲜度下降了，一定要仔细检查后再买。

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