在這樹葉轉紅的季節。

市場內、被剛捕撈上岸的香住蟹擺得滿滿的整個漁港的地板都被染成朱紅色的景象堪稱絕景。

金澤市中央市場

 

香住蟹又名勢子蟹,主要是在日本山陰地區所捕獲的帶卵的紅楚蟹雌蟹的別名。

在不同的地區,也有不同的名稱像是「SEKOI」、「KOPPE蟹」、「香箱蟹」、「帶軟蟹」、「媽媽蟹」等等別名

順道一提,紅楚蟹的雄蟹就是有名的「松葉蟹」（山陰地區）或是越前蟹（日本福井縣）也會依據不同的地區有不同的稱呼。

 

紅楚蟹的雌蟹, 也就是香住蟹,跟會反覆脫皮長大的雄蟹不同,尺寸都很小一般來說大小約150-200g,最大也只有300g左右。

但雌蟹有濃厚的蟹膏以外,還帶有2種蟹卵,在蟹殼中尚未成熟的紅色的「內子」,跟腹部外的黑色的已成熟的「外子」。

特別是內子味道濃郁,跟著蟹膏混合一起吃更是絕品。

勢子蟹的內子

 

外子則是有著像飛魚卵一樣粒粒分明的口感,尤其是用醬油醃漬後更美味。

無論是哪種卵,都是在這個時期才能吃到的螃蟹

近幾年來在美食家之間很受到歡迎。

 

紅楚蟹的漁獲時期,雄蟹可以捕撈到春天,但為了保護雌蟹的數量,僅僅從11月初到1月初的2個月能夠捕撈。大家也趁著這個時期品嘗看看這個稀少的螃蟹吧!