很多人一聽到鯧魚(日文發音MANAGATSUO)，就會認為它是鰹魚科(鰹魚日文發音KATSUO)一員。 然而，這個「鯧魚」雖然名字裡有「鰹魚」這個詞，但事實上是鱸形目鰹魚科的魚類，與鰹魚沒有任何關係。(日文的漢字使用同樣的讀音)

雖然有很多種說法，但主要有2種由來,其中一個是補不到鰹魚的瀨戶內海的漁夫，因為在鰹魚捕撈時期可以捕獲這種鯧魚，所以開始將這種鯧魚稱為「仿鰹魚」(manegatsuo)，另一種是鯧魚在所有的魚類中也特別美味的魚，因此又被稱為「真的很好吃的鰹魚」(Maniumaikatsuo)。

 

鯧魚的產季因棲息地而有所不同。 瀨戶內海產的鯧魚最好吃的季節是六月至七月的產卵期。 另一方面，在東海則是冬季魚肉肥美的季節才是捕撈鯧魚的旺季。

在辨別美味鯧魚時，一般認為眼睛小而清澈、肉質緊實、魚鰓色鮮紅、重量在2～3公斤左右的最好吃。

 

鯧魚在日本關西地區特別受歡迎，連京都的高級料亭都會使用。 如果鮮度夠新鮮的話做成生魚片就很好吃。 燒烤的話可以做成照燒、幽庵燒（柚子味增口味）　以及味噌燒。 有很多不同的烹調方式。 另外，鯧魚的骨頭很軟，因此可以作為“骨生菜”和“魚骨脆片”來食用。

 

生魚片/紅燒/鹽烤

 

上述烹飪方法是在關西地區比較常見，關東地區並沒有那麼重視，僅被認為是作為醃魚的材料。甚至還有一個俗語「西邊沒鮭魚，東邊沒鯧魚」，可以看得出來東邊跟西邊的飲食文化的評價及烹調方式非常有差異。

 

只能在西日本捕獲的鯧魚，雖然以往在東日本很不容易入手而沒什麼機會吃到，但現在已經成為一個季節詞。 在冷凍技術發達的現代，即使冷凍也不會流失他的美味所以鯧魚也已經變成關東地區也能品嚐到的魚了，

 

在中國，尤其是南方地區，過年有蒸一整條鯧魚和家人一起吃的習俗，這段時間我們經常收到來自大中華區的訂單。

 

如果你在超市看到了鯧魚，請一定要品嘗看看。

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