这次我想介绍一下大家都熟悉的比目魚。

日本寿司店的菜单里都会有比目魚，我相信大家都至少吃过一次。

我非常喜欢吃比目魚，所以去寿司店的时候总会点吃。

比目魚栖息在浅海的沙质海底，他们的生活环境随季节一起变化。早春和初夏在浅海，夏季和冬季在深海。白天，他们潜入海底的沙子里保持不动只露出脸部，身体的颜色与沙子的颜色一样得难以分辨。它们通常游到海洋里捕捉食物。

 

在日本各地每年都能捕捉到比目魚，其中北海道的捕获量是最多，其次是青森县和宫城县。 比目魚的季节是12月左右的寒冷季节，所以那时的比目魚也被称为“冬季比目鱼”。此时的比目魚在产卵前会吃大量的沙丁鱼和其他食物来积累营养储备。因此比目魚的肉质肥厚，味道非常鲜嫩，其脂肪含量几乎夏季时的两倍。

 

比目魚和鲽鱼非常相似，区分它们最简单的方法是看它们脸部的方向。

有一种说法是“左牙片，右鲽鱼”，但您可以通过它们脸部的方向来判断，比如比目魚朝左，鲽鱼朝右。

 

比目魚和鲽鱼的切法也不相同。

通常是切成3片、但一般來說比目魚會切成5片。

很平面的魚入刀的方式很困難所以會把魚肉分成4片、中骨1片共5片的方式來進行。　

比目魚的味道特征是清淡，又鲜嫩。

"缘侧"，是游动鱼鳍的肌肉部分，它具有独特的细腻和肥美的口感而成为极品。 除了味道鲜美之外，它的肉质是半透明，在日本一直被称为高级鱼类。

（比目魚的生魚片）　　（比目魚的嫩煎魚排）

（比目魚魚鰭握壽司）（比目魚義式生魚片沙拉）

 

比目魚在海外無論是料理人或是一般民眾也都認識。

義式料理或是法式料理餐廳、義式生魚片或煎魚排的調理方式也受到多數人的喜愛。

 

比目魚雖然是全年可以捕獲的魚種、但只有冬天能夠吃到狀態最好的比目魚,請一定要在這個時期嘗試一下。

 

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