お客様と一緒に函館の佃煮工場に行ってきました！

東京で桜が満開となり見頃を迎えている中、シンガポールからのお客様と一緒に札幌・函館の仕入先を訪問してきました！例年ですとまだ雪が残っている時期ですが、今年の冬は暖かかったそうで、雪はほとんど溶けてなくなっていました。とはいえ、そこは北海道。東京と同じような服装でいると、朝晩はとても冷え込み凍えてしまいそうになるほどでした。シンガポールは30℃超えが普通なので、お客様は現地との寒暖差に苦しんでおられました。

札幌・函館の鮮魚市場や寿司ネタ工場、珍味工場など多数訪問してきましたが、今回ご紹介するのは、創業38年の佃煮メーカー、タカハシ食品さんです！

約束の時間よりも15分ほど早くついてしまいましたが、専務の方が心待ちにお迎えしてくださり、さっそく工場見学へ。

釜一つから始まり、現在では写真のように40～50釜に増えました。自家製の味付で様々な種類の佃煮を、下茹でやアク取りなど手間を惜しまず、一釜一釜、手作業で丁寧に作られています。添加物も一切使わず、醤油・砂糖・みりんの配合を商品ごとに変えて味付をしており、そのタレは代々継ぎ足して使われているので、素材の旨味も加わって日々美味しくなっていきます。